サーモンとアボカドを１～２センチ角に切り、少量の塩をしてオリーブオイルを全体がコーティングする程度に加える。

絹さやは茹でて斜め細切り。
菜の花は煮びたしにして味をなじませ、軽く水気をしぼっておく。

錦糸たまごは、といた卵にだし汁、水溶き片栗粉を入れる。
油をしいたフライパンを熱し、卵液を薄く入れて焼く。

焼いた卵はクルクルと巻いて細く切り、すぐにバラバラにほぐしておく。

炊きあがったご飯に寿司酢と細切りにした絹さやを入れ、よく混ぜながら冷ます。

お皿に酢飯を盛り、
周りに菜の花を敷いて、後はきれいに盛り付けておしまい。

とびこや、いくらを加えると、一層色鮮やかで食感のアクセントにもなりますよ

食べるときに、お好みでレモン汁をかけるとさっぱり頂けます。