ゴボウはアルミホイルでこすり洗いし、転がしながら3〜4cmの乱切りにし、5分ほど水にさらして、水を切っておく。

牛肉は分量外の酒少々で軽くもんでおく。

しょうがは細く切っておく。鷹の爪は種を出しておく。味噌と酒は事前にといてタレを作っておく。

鍋にごま油、しょうがと鷹の爪を弱火でさっと炒め、次にゴボウを入れて中火で全体に油がまわるまで炒める。

牛肉を加えて、牛肉に半分ぐらい火が通ったら、砂糖と味噌だれ、出汁を加えて強火で煮る。

煮立ったらアクをとり、弱火で落し蓋をのせて20分ほどに混む。最後にみりんで味を整えて出来上がり。