沸騰したら中弱火で１０分煮、蓋をして火を止め、新聞紙、バスタオル等に包み冷ます。これで充分柔らかくなります。

大き目の容器に麹と塩を入れ、よく混ぜる。

２の大豆をミンチ機、フードプロセッサー等で潰し、３に加え、しっかり混ぜ合わせる。
硬い場合は、2の茹で汁少し加える。

4をを握って容器に入れ、ゲンコツでギューｯと押さえ、空気が入らないように敷き詰めていく。

最後にラップで押さえ落とし蓋重石をし、冷暗所で熟成させる。

熟成3ヶ月～若いお味噌で食べられますが、半年以上がしっかり熟成してまろやかになります。
写真は１０ヶ月のものです。