れんこんは皮をむき1cm幅に切って酢水(分量外)に5~10分さらす。

お鍋にめんつゆと水、種を取り除いた鷹の爪を入れ、火にかける。

沸騰したら、水気をきったれんこんを加え、蓋をして中火～強火で約3分煮る。

火を止めて、冷めるまで放置すると、より味がしみます。