卵はといておき、椎茸は好き大きさにカットする。ゴーヤは細目にきり、塩水にさらしておく。

最初に肉を炒め、ゴーヤ、しいたけの順に炒める。

味の素、塩コショウで味をととのえる(卵でとじるので、味濃い目でもOK)

といた卵を流し入れ、かき混ぜながら好きな固さに卵が固まったらできあがり☆