ジャガイモは一口大に切り、鍋に塩を振った水とジャガイモを入れて水から中火で20～25分、竹串が通るくらいまで茹でる。

ジャガイモをザルにあけて水を切り鍋に戻してマッシャーで潰しながらバター、牛乳の順に入れてなめらかにして、塩で味を調える。

牛乳はひと肌に温めたものを注ぐ。このまま付けわせとして食べる場合は分量より少し多めのバターを。

オーブンを
200℃（395F）に温め始める。

玉ねぎ、エリンギをみじん切りにする。

オリーブオイルをひき、玉ねぎを5分、エリンギを入れ2分、最後に挽肉を入れ肉の色が変わるまで炒め、塩コショウで味を調える。

耐熱皿に⑤の半量を敷き詰め②のマッシュポテトの半量を重ね、もう一度繰り返して、肉、ポテト、肉、ポテトの順の
４層にする。

⑥の上にチーズ（この日はモッツアレラ,パルメザン、アジアゴなどフレンチ料理だけどイタリア系チーズ使用）をたっぷり乗せる。

200℃（395F）に熱したオーブンで15～18分、チーズにこんがり焼き色がついたら出来上がり。