レンコンは皮をむいて２､3mmにスライスし軽くゆで、荒熱をとる。
菜の花はさっとゆで、冷水に取る。

きゅうりは千切りにし、軽く塩でもんでおく。
菜の花は水を切り2,3cmに切る。

1,2とすりごま、炒りごまをあわせ、ごま油、ポン酢をまわしかけてあえる。