クスクスをボウルにいれ、熱いスープストック（ここではチキンストック）を注ぎ、バターを加え蓋をして蒸らす。

やわらかくなったズッキーニの中を、スプーンでくり抜く。くり抜いた中身は小さく切る。

玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカ、ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルを引いたフライパンでしんなりいためる。

手順３でくり抜いたズッキーニの中身もフライパンに加え、水分を飛ばす。

蒸しあがったクスクスに手順５の野菜を加え、クミン、コリアンダー、カイエンヌペッパーを加えよく混ぜ合わせる。

味を見て、必要ならば塩コショウで調節しておく。

クスクスをズッキーニに詰め、チーズをトッピングし、オーブンできつね色になるまで焼く。