鍋に水を張っておきます。タマネギは1cmくらいのくし切りにします。

だしパック、牛バラ肉、タマネギを1の鍋に入れ中火にかけます。

沸騰したら弱めの中火に。アクがたっぷり出るので、よーくひきます。

アクが目立たなくなったらてんさい糖、酒を入れて、タマネギが透き通るくらいまで煮ます。

タマネギが透き通ったらだしパックを取り出して、ほぐしたキノコ類を加えてひと煮立ち、キノコから出るアクをひきます。

めんつゆを入れてまたしばらく煮ます。

全体にくたっとして肉がやわらかくなったら
味見をして、塩で整えます。

塩は足りなかったら増やしてください。煮つまり過ぎたら水を足してください。このあたりアバウト。

＊肉だけで作るときは甘みを加減してください。
＊牛バラ肉はスジっぽいものほどおいしく煮えると思います。