ドリップコーヒーをマグカップへ入れ熱湯を注ぎ、冷めるまでそのまま放置します。

オーブンを200度に高めに温めておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、三温糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。白っぽくなるまで混ぜない様に！

３のボウルに豆腐、茶こしに通したコーヒー、ミルク、牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。更に洋酒を加える。

ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに少し凍り気味の卵白、三温糖大さじ4、塩ひとつまみ、レモン汁少量を加え、まずはハンドミキサーの低速でほぐす。

6を高速でしっかりツノが立つようにメレンゲを作る。仕上げに1分位、低速で泡のキメを整える。

5のボウルにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでなじませるように混ぜる。

更に残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラで生地をすくい、さっくりと混ぜる。

残りのメレンゲの入っているボウルに9の生地を上から静かに入れ、ゴムベラで切る様に混ぜていく。

メレンゲの泡をつぶさない様に、底から生地をもちあげて上に返す様に混ぜる。メレンゲが残らない様に、又、艶がでるまで混ぜる。

型に生地を流し込み、型を回して遠心力で生地をならす。生地は触らない。

箸を底まで入れ、2〜3周ゆっくりと静かにまわすと、大きな空気穴が小さく散ります。
型を5cm位から落とし空気抜きする。

200度位に高めに予熱したオーブンを170度に設定し、35〜40分焼く。