ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。白っぽくなるまで混ぜない様に！卵の香りが失われます。

牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。砂糖が溶ければOK！更に、バニラエッセンス加え混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに少し凍り気味の卵白、砂糖大さじ4、塩ひとつまみ、レモン汁少量を加え、まずはハンドミキサーの低速でほぐす。

５を高速でしっかりツノが立つようにメレンゲを作る。仕上げに1分位、低速で泡のキメを整える。

４のボウルにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでなじませるように混ぜる。

残りのメレンゲの入っているボウルに8の生地を上から静かに入れ、ゴムベラで切る様に混ぜていく。

メレンゲの泡をつぶさない様に、底から生地をもちあげて上に返す様に混ぜる。メレンゲが残らない様に、又、艶がでるまで混ぜる。

箸を底まで入れ、2〜3周ゆっくりと静かにまわすと、大きな空気穴が小さく散ります。
型を5cm位から落とし空気抜きする。

ゴムベラで内から外へ、生地をならしながらこすりつける。

途中、15分位で4箇所に切り込みを入れると、きれいに割れ目が付きます。

割れ目に焼き色が付き、割れ目に竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がり。

15cm位から型のまま落とし、縮み予防のために空気抜きする。逆さにして半日程冷まし、食べる直前に型から外す。