ほうれん草を色よく茹で、冷水にとって絞り、長さ3㎝に切る。

しめじの根元を切り、さっと洗って1本ずつに分ける。

えのき茸は根を切り、横2つに切って、根のほうはほぐしておく。

小なべに酒、みりん、しょう油大さじ１を煮立て、しめじ、えのき茸を加えてさっと火を通し、器にとる。

残った煮汁にだし汁大さじ１、しょう油大さじ１、柚子のしぼり汁を加える。

この調味液大さじ1杯半をほうれん草にかけ軽く絞る。

残りの調味液で、しめじとえのき茸を和えてほうれん草と合わせ、小鉢にこんもりと盛りつける。柚子の皮の千切りを天盛りにする。