なべにオリーブオイルを入れる。ねぎを小口から薄切りにしてなべに入れ、さっと混ぜてふたをして弱火で蒸らし炒め。

ねぎを炒める間に、ごぼうの半分を薄い笹がきにする。包丁でもピーラーでもいいので、とにかく薄く。削るそばからなべに加える。

時々混ぜるが、ふたをして最低30分はじっくり弱火で加熱する。野菜がとろりとして飴色がかると最高。この間に湯を沸かす。

ボウルにかつお節を入れ、1.5リットルの熱湯を注ぎ、しばらく置く。網でこしながらなべに入れ、野菜をこそげながら煮る。

残りのごぼうは乱切り、じゃがいもは皮をむき一口大、小松菜はざく切りにしておく。ごぼうとじゃがいもだけなべに加える。

ごぼうとじゃがいもが十分柔らかくなったら火を止め、牛肉を泳がせるように煮汁にくぐらせ、すぐ引き上げる。ルーを入れる。

丁寧に混ぜてルーが溶けたら、再び火にかける。とろりとするまで軽く煮込み、小松菜と牛肉を入れ、味をみてしょうゆで整える。

ご飯にかけて頂く。好みで七味をふると、とても合います。