なす2本は乱切りにし、水につけてあく抜きする。
フライパンに生姜の千切り少々、ごま油、唐辛子を入れ火にかける。

生姜がパチパチしてきたら水をきったなすを入れ油が全体に回ったら、酒、みりん、しょうゆ、水、だしの素を加え中火でふたをする

3分ほどしたらふたを取り、味噌を溶きいれる。

全体に味噌がからまったら、火を止め、器に盛り、ごまを捻り入れれば出来上がり。