豆腐は1cmのさいの目切りにし湯通し、長ねぎはみじん切り。花椒もすりつぶしておく。

中華鍋を熱し、油大さじ1で豚ひき肉を炒める。

肉の色が変わってパラパラにほぐれ、肉から出た水分が蒸発し汁気がなくなったら、豆板醤を加えて炒め、甜麵醬を加えて炒める。

スープを鍋肌から回し入れ、豆腐を入れ、煮立ったら中火にし、豆豉、醤油、清酒、胡椒を入れてゆっくりと煮込む。

味を調えたら、長ねぎのみじん切りを加え、最後に水溶き片栗粉を回し入れて仕上げ、花椒をふりかける。