葉しょうがは、汚れた部分をタワシやスプーン(私は計量スプーンの小さじを愛用)で取り除いて掃除しておきます。

1を熱湯にサッとくぐらせます。保存用の瓶にきっちりと詰めます。

酢、砂糖、粗塩を鍋に入れて火にかけます。砂糖と粗塩が溶けたら2の瓶に流します。

そのまま冷やします。いつの間にか赤く染まります。
冷蔵庫で保存します。