中華そばを電子ﾚﾝｼﾞで1～2分温め、ごま油でほぐして塩ｺｼｮｳを軽く混ぜておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を敷き、豚肉⇒椎茸⇒もやしを入れたら酒を加え、少し蒸らす。

最後ににらを加え、混ぜておいた◎の調味液を入れとろみをつける。

別のﾌﾗｲﾊﾟﾝで半分の麺を炒め、完成予定の大きさより少し大きめの円状に形を整える。

焦げ目が少しついたら中央を少しくぼませて、あんかけを乗せる。

あんが隠れるように麺を少しずつ中央に集め、だいたい隠れたら卵液の半量を端に回しかける。

卵液に少し火が通ったら一気に裏返し、反対側も焦げ目をつける。