バッター液、あなた間違っていない？
揚げ物の基本は、小麦粉→溶き卵→パン粉のため、バッター液のてきとうな比率がネットに氾濫。
それで、美味しいのか？
このレシピの生い立ち
長年、小麦粉→溶き卵→パン粉に拘ってきたが、先日、泡立て器でかき混ぜるとか、一工程省けるとか、いい加減な情報が氾濫しているように見える。
そこで、天ぷらの作り方を参考に｢とんかつ｣、｢ハムカツ｣、｢チーズフライ｣を作ることにした。
バッター液、あなた間違っていない？
揚げ物の基本は、小麦粉→溶き卵→パン粉のため、バッター液のてきとうな比率がネットに氾濫。
それで、美味しいのか？
このレシピの生い立ち
長年、小麦粉→溶き卵→パン粉に拘ってきたが、先日、泡立て器でかき混ぜるとか、一工程省けるとか、いい加減な情報が氾濫しているように見える。
そこで、天ぷらの作り方を参考に｢とんかつ｣、｢ハムカツ｣、｢チーズフライ｣を作ることにした。
アプリでひらく作り方
- 1
税込み、グラム４７８円のブランド豚を買った。
バッター液でフライを作るなど邪道、バカにされると思って避けてきた。
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- 2
溶き卵を作る。
バッター液を作るのに泡立て器を使うとかネットにあったが、ふざけるな。
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- 3
小麦粉をカップで量り、ふるいへ入れる。
バッター液も天ぷら同様に丁寧に菜箸で混ぜないとダメだろ。
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- 4
肉を叩いて筋を切り、塩胡椒を振りかけ、旨みが逃げないように小麦粉をまぶす。
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- 5
溶き卵を皿に移し、水を加えた後、小麦粉に空気を含ませて振る。
菜箸で静かに混ぜる。
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- 6
バッター液の完成。
単に料理の写真写りが良ければいいものでも無い。
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- 7
肉をバッター液に浸して、パン粉につける。
水100g、小麦粉100g(200ml)は卵１個プラスで大丈夫か。
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- 8
肉を寝かせている間にベーコン入りハムカツを作る。
ベーコンは３等分に切って３段にし、左右に並べる。 - 9
バッター液につけた後、パン粉につける。
卵の比率が高くなると卵味の衣になるので、水・小麦粉の量は減らせない。
- 10
油を火にかける。
続いて、切れてるチーズを２枚重ねた物をバッター液につけた後、パン粉につける。
- 11
170～180℃の油にとんかつを入れる。
最初２分、ひっくり返して１分３０秒。 - 12
170～180℃の油にハムカツを入れる。
色がつけば良いので最初１分３０秒、ひっくり返して１分３０秒。 - 13
170～180℃の油にチーズを入れる。
浮いてきたら要注意、チーズが流れ出る前に揚げる。
時間は１０秒未満。 - 14
出来上がり。
とんかつは揚げた後、５分達ってから切る。
ハムカツとチーズにはソースをかけない。 - 15
完成。
たいていの料理は、お店より安く美味しく出来る。
バッター液は、手間もかかり、一工程省略という物にならない。
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- 16
溶き卵半分、バッター液が、1/3から1/2の余り。
気分悪いな。
小麦粉→溶き卵→パン粉なら溶き卵半分だけの余り。 -
コツ・ポイント
普通にとんかつを作った場合、２枚で卵1/2個。
バッター液だと普通の３倍の液体。
実際、使い切るには無理があるので上記のレシピの他に海老・イカ・帆立・玉ねぎのかき揚げを作ることに。
フライで無い(天ぷら)かき揚げは、レシピから外した。
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