天然酵母でベーコンエピ
おばちゃまきっちん @cook_40170207
試作を重ねて出来た～！ベーコンエピ。外はカリッ、中はちょっぴりふんわり♪
このレシピの生い立ち
試作を繰り返して、究極の（現段階で）ベーコンエピが焼き上がりました。
天然酵母でベーコンエピ
試作を重ねて出来た～！ベーコンエピ。外はカリッ、中はちょっぴりふんわり♪
このレシピの生い立ち
試作を繰り返して、究極の（現段階で）ベーコンエピが焼き上がりました。
作り方
- 1
生地作り
塩・オリーブオイル以外の材料を合わせて１０分くらい捏ね、塩・オリーブオイルを加えて更に約１０分捏ねる。 - 2
１次発酵
ボールに生地を丸めて入れ、シャワーキャップをかぶせ、生地が２～３倍に膨れるまで約６時間 発酵温度 ３０℃ - 3
ベンチタイム
１次発酵が終わったら、空気を抜いて４分割して丸めなおし乾燥しないようにぬれ布巾をかけて、約１５分 -
- 4
成形
麺棒で生地をベーコンよりもひとまわり大きい楕円（２４×７くらい）にのばし、中央にベーコンをのせる。 -
- 5
４のうち、２枚には粒マスタード、残りの２枚にはカレー粉を塗る。
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- 6
生地を二つに折り、閉じ目を指で押さえてくっつけ、さらに二つに折って閉じ目をくっつけ、手でころがして棒状にする。
-
- 7
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、はさみで４ｃｍ間隔に切り目を入れながら生地を交互にふり、麦の穂の形にする。
-
- 8
２次発酵
かたく絞ったぬれ布巾をかけ、生地が２倍になるまで約２時間発酵させる。
発酵温度３０℃ -
- 9
焼き上げ
霧吹きで水を吹きかけ、２５０℃に温めたオーブンに入れ、１９０℃で１５～２０分焼く。
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