下準備。オーブンを170℃に余熱する。お湯をわかす。型に油脂をぬり強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。 粉をふるう。

卵を大きめのステンレスボウルにわりほぐし、砂糖を加える。湯煎にして、ハンドミキサー高速で混ぜる。

ボウルの中が40℃くらいまであたたまったら湯煎をはずして混ぜつづける。文字がかけるくらいしっかりするまで

バターと牛乳を小さめのボウルに入れ、卵泡立てで使用後のお湯を使って、湯煎にしておく（バターを溶かす）

生地はミキサーを低速にしてきめを整え、ふるっておいた小麦粉を加える。ゴムベラで大きく混ぜる。粉が見えなくなるまで

最後にバターと牛乳をゴムべらで受けながら入れ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。

生地を型に流し入れて平にならし、オーブンへ。170度→途中160度に下げて35分焼く。焼けたものは型から抜いて冷ます。

しっかり冷ましたらラップして冷蔵庫で保存。