居酒屋風もつ煮込み
居酒屋の鉄板メニュー 煮込み❗
をおうちでたっぷり召し上がれ❗
ごはんにもお酒にも合うメニューです‼
このレシピの生い立ち
昔から冬はコトコトおばあちゃんが作ってくれておりました。お味噌の旨味やあまじょっぱい感じがたまりません‼
ごはんが進むこと間違いない‼
居酒屋風もつ煮込み
居酒屋の鉄板メニュー 煮込み❗
をおうちでたっぷり召し上がれ❗
ごはんにもお酒にも合うメニューです‼
このレシピの生い立ち
昔から冬はコトコトおばあちゃんが作ってくれておりました。お味噌の旨味やあまじょっぱい感じがたまりません‼
ごはんが進むこと間違いない‼
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーで売っている豚の白もつをお鍋にお湯を入れ再度臭みとりをするため湯がきます。
- 2
沸騰したらざるにあげ、再度お湯を入れもつを入れてまた沸騰させます。沸騰してきたらざるにあげ煮汁をきります。
-
- 3
こんにゃくを半分に切り１センチ幅で切ります。
- 4
再度鍋が沸騰したらざるにあげ煮汁をきり、切ったこんにゃくも入れまた沸騰させます。
-
- 5
同じように４回で臭みのないもつのした処理は終わりです。こんにゃくも一緒に下茹でするのでぷりぷりの食感になりますよ❗
- 6
次はゴボウを切ります。小さめの乱切りにして水にさらしあくをとっておきます。１０分ぐらいで大丈夫です。
-
- 7
お味噌はだしの入っていない糀味噌がおすすめです。煮込むと香りが飛んでしまうので次の手順で溶いたものを半分使います。
- 8
調味料を準備します。
ボウルにお味噌お砂糖お酒を入れ、お味噌を溶きのばしておきます。 -
- 9
ここからはもつをたっぷりのお湯で煮込んでいきます。ゴボウを入れ、お味噌を溶き伸ばしたものを半分いれます。薄くても大丈夫
- 10
中火でじっくり煮込みます。
そこにニンジンとニンニクをスライスしたものを入れ生姜も入れて更に煮込みます。 -
- 11
約１時間弱ぐらい煮込みますので水分が少なくなってきたら少しづつお湯を足しながら煮込んでください。水を足しすぎないように
-
- 12
もつが柔らかくなってきたら煮込みは終了です。煮汁は半分ぐらい。残りのお味噌を入れ味を整えます。味が薄いときはお塩で調整
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- 13
器に盛りつけネギを散らしお好みで七味をかけて出来上がりです。ネギはみじん切りでもいいですね。今回は薄い輪切りにしました。
コツ・ポイント
下茹でをきちんとしないと臭みが残ってしまうので、お鍋でしっかり沸騰させ余分な油分と臭みは除きましょう。
大根やれんこんなどの根菜を入れても食感が変わり美味しく仕上がりますね。お味噌は半分を最後に加えると香りが立ちますね。
つくれぽ
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