パイ皮の粉類を冷やし、ふるってボウルに入れ、バターを切っていれる。

手でもみこみぽろぽろにして冷水でまとめ、ラップでぴっちりくるんで冷蔵庫で30分以上やすませる。

タルト型にあわせてのばし、余分をカットする。おもしをのせて200度で15分焼き、さます。

卵白をあわ立て、砂糖の半量を加え、さらにあわ立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

別のボウルでフィリングのチョコレートとバターを湯煎にかけ、泡だて器でよくまぜる。砂糖の半量、卵黄、薄力粉もまぜる。

メレンゲを２回に分けてくわえ、パイ皮に流し込む。１８０度で３０分焼く。