オーブンを170℃にセット。材料を計り、砂糖は半分に分ける
☆小技☆
卵白は事前に割り、30分以上冷やす

ボウルに卵白を入れ、最初は低速、泡立ってきたら高速で混ぜる。
☆小技☆
塩とレモン果汁を入れる

軽くツノが立ったら砂糖の半量を少しずつ混ぜる。ボウルを裏返しても大丈夫なまで
☆小技☆
完成したらすぐ冷蔵庫に

卵黄に◆を入れて泡立てる。速度は低速
☆小技☆
卵黄＋砂糖→サラダ油→水の順がベスト
油は少しずつ入れる

４に薄力粉(+BP)を入れ、低速→中速でしっかり混ぜる
☆小技☆
卵白の空気を逃がさない分、ここでしっかり混ぜる

3と5を混ぜる。
1/3は低速でしっかり、もう1/3はゴムベラで底からさっくり、残り1/3はメレンゲを潰さず切るように

６にチョコチップの1/3を混ぜる。とにかくメレンゲの空気を逃がさないように手早く

シフォン型に７の半量を入れ、チョコチップの1/3をまんべんなくばら撒く。
☆小技☆
高い位置から生地を流し入れる

残りの生地を型に流し、残ったチョコチップをばらまく。何度か型を叩いて空気を抜く。
☆小技☆
６～９はとにかく急ぐ

余熱したオーブンで170℃、30～35分焼く。
表面がちょっと焦げるくらいがベスト

焼き上がったら15cmほどの高さから2度ほど落とし、コップの底などにひっくり返して乗せ、しっかり冷ます

☆小技☆
1個分余った卵黄はミルクセーキなどにすると美味しいです