マッシュルームだしを作る。キノコ類は適当に切り白ワインを少々振りかけ、塩を三つまみほど振りかける。

蓋をして弱火でじっくりと水分を出す。カップ半分位の水分(だし)が出てくる。

ニンニクみじん切りをオリーブオイルで低温からじっくり炒め香りをだし、玉ねぎみじん切りを加えてじっくりと炒める。

米を入れてしっかり全体が透明になるまで炒める。しっかり火を通すとその後芯が残らず、水加減は適当でも美味しく炊ける。

マッシュルーム出汁とマッシュルームを加え、米がひたひたに隠れるまで水、白ワインを入れ、ホタテ、トマト、ベーコンをのせる。

ハーブ、塩少々加える。味を確認。

オクラは塩茹でしておく。

沸騰したら、余計な焦げ目がつかないように鍋の底を一度だけヘラで掻く。水分があらかた無くなるまで蓋はしない。

水分が大体飛んでグツグツしてきたら蓋をする。水が多いようならすくい出す。少ないようなら足す。時々食べてみて確認する。

蓋をする直前に茹でたオクラをいれる。15分位蒸したら完成。

食べる時にお好みでレモンを絞る。