塩はトマト缶に入っていない場合一缶につき小さじ1/4位を仕上げの際味を見てから入れ、砂糖も初めは一缶大1にし、塩と同じく煮詰まった後お好みの甘さに仕上げて。ニンニクや玉ねぎなどは一切使用していない、シンプルな自家製ケチャップです。