お鍋におうどんを沸かす準備をします。　ジャグにライム果汁を絞り、ブラウンシュガー、ナンプラーを加えて混ぜる。

少し深みのあるお皿に、もやし、鶏肉、手で裂いたオイスターマッシュルームを盛り、ざっと塩コショウをする。

２に１で作ったソースの3分の１をかけてラップをし、5分レンジで蒸し調理する。
（うどんをゆでる。）

鶏肉がきちんと調理できていることを確認してラップをしたまま、うどんがゆであがるまで冷ます。

4で出ただし汁を１に加えて混ぜ、ごま油を加えてドレッシングを作る。

うどんをざるにあげ、冷水に浸して冷やす。５を大匙1杯分をうどんにかけてくっつかないようにして、お皿に盛ったサラダの上へ。

６の上に４やシーフードなど、千切りの梨をトッピングする。上にコリアンダーを飾り、4のドレッシングをかけていただく。