豆腐はペーパータオルに包んで５分ほどおいて水きりし、８等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける

鍋に水、ポン酢を入れて強火にかけ、煮立ったら1を加える。再び煮立ったらふたをし、弱火で約10分煮る

細かくほぐしたとろろ昆布を加え、約２～３分煮る。汁ごと器に盛って完成。