米は酒・昆布を入れ水加減して炊く。炊き上がったら昆布を取除きバットなどにあけ、すし酢を合わせ、すし飯を作り冷ます。

ボールに水１カップと塩小さじ２を合わせる。薄い輪切りにしたきゅうりと茗荷を入れ、しんなりしたら水けをよく絞る。

卵は溶きほぐし、○の材料を入れて薄焼卵を作り錦糸卵に切る。

うなぎは酒少々をふってレンジで温める。ホイルに皮を上にしてのせ、オーブントースターで焦げない位に焼く。

すしめしにきゅうり・茗荷・白ゴマを混ぜ合せるて器に盛る。刻み海苔、錦糸卵を全体に散らす。

うなぎに付いていたたれと山椒を混ぜ、ひと口大に切ったうなぎにからめ盛付ける。