たこは生の場合、塩もみし、ぬめりをとる。そして５分ほど茹で、小指の先程度の大きさに切り分ける。小指の先は切っちゃだめ。

たこの水気をよく切る。昆布・鰹節・さば節などで濃いぃだしをとる。１５０㍉㍑用意しておく。冷蔵庫に冷えるまで入れておく。

三つ葉は２㌢幅、あさつきは小口切り（出た！小口切り！それしかねえのか、あさつき！）にする。

ボウルにだし汁①を入れ、小麦粉・じん粉を振り、よく混ぜる。あまりグルテン（だま）が目立つようであれば、ざるで漉す。

続いて卵・塩①を入れ、肉眼では白身の固まりが確認できないほどよく混ぜる。ただし泡立ててちゃだめ。小指の先も切っちゃだめ。

四角くて縦長で小さめのフライパンを強火で熱する。熱くなったら油を注ぎ、火を落とす。お玉１杯の生地を広げる。

たこの１／３を奥側に横一列に並べる。そのたこを巻きこむように手前に転がす。第二陣、お玉１．５杯分を投入する。

第一陣の固まりの下にももぐりこませ、少し固まったら、第一陣と第二陣の接合箇所にたこの１／３を横一列に並べる。

第一陣を持ち上げ、第二陣の上に転がす。ここらで、文章で伝えるのに限界を感じる。が、めげずに残りの生地を全部投入する。

第一陣と第二陣の合体した固まりと第三陣の接合箇所に残りのたこを横一列に並べる。第一陣と第二陣の合体した固まりを倒す。