干し椎茸は、ぬるま湯でもどし、砂糖・酒・醤油で、含め煮を作り、5ミリ幅に切る。

お米は同量の水で炊き、合わせ酢をかけ、酢飯を作り、冷ましておく。

卵を、砂糖・塩で味付け厚焼き卵を作り、短冊に切っておく。

きゅうりも短冊に切り、ひとつまみの塩をふりかけておく。

シーチキンは油を軽く切っておく。

焼き海苔を1枚半で一セットとし、巻きすの上に置き、三分の一の酢飯を平らにのばしておく。