豚肉は常温に置く。
バターも常温に戻して柚子胡椒と混ぜ合わせて冷蔵庫で固めておくと良いですね。
☆を合わせておく。

1の豚肉は軽く叩き筋の所３～４箇所に切り込みを入れ薄く塩をして１５分ほど置いたら水分を軽く拭き、粗挽き胡椒を多めに振る。

フライパンを強火で熱しトングで肉を挟み脂身を焼く。出た油は拭き取り、肉を広げて強火でこんがりと焼いたらひっくり返し
4へ

酒を振り入れ、もう片面も焼き一旦取り出す。＊この時点で肉に7～８部火が通っていればOK。焼き方が大切なポイントです！

４のフライパンを軽く拭き野菜をソテーして器に盛る。そのフライパンに☆を入れ、沸いてきたら４の肉を戻し絡めるように焼く。

肉を取り出し、器に盛る（好みでカット）
残ったソースを少しトロリとするまで煮て肉に回しかけ、柚子胡椒バターをのせる。

2015/11/16
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