鶏肉は脂を取り除き皮を剥がして、肉と皮をそれぞれ食べやすい大きさに切る。にんにくと生姜を摺りおろしておく。

①の鶏肉と皮、にんにく、分量の塩、酒、胡麻油をボウルに入れる。生姜の搾り汁も合わせてよく揉み込む。

10分程おいて味を馴染ませたら、ビニール袋に片栗粉と②を入れて振り、衣を薄くまぶす。

たっぷりの油を中温（170℃）に熱し、鶏肉を手早く入れ、表面が薄く色付いてきたら火を少し強めカリッと仕上げる。