バットに秋刀魚に並べ塩を振る。
酒を降りかけ、葱を上に被せる。
冷蔵庫で１晩寝かせる。出た汁気が秋刀魚に触れないように。

２の１晩寝かせた秋刀魚の水気を拭き、耐熱皿に並べる。
調味液を入れオリーブ油はひたひたに入れる。

１００度で１時間半～２時間オーブンへ。

途中、表面に白い灰汁が出たら、取り除きます。