パンケースに粉類を入れ、片側に砂糖とイースト、反対側に塩、バター、スキムミルクをいれておきます。

生地作りコースが終了したら、生地が2倍になるまで寝かします。発酵キーで５０分ほどにセットしてもよいと思います。

折込用バターを伸ばしていきます。ラップを2枚用意し、一枚ひいた上に強力粉をふりかけておきます。

モンブランを作ります。皮をむいて2センチ幅に輪切りにしたサツマイモを茹でます。

ミキサーに生クリーム、牛乳、砂糖、ラム酒を入れ、茹で上がったサツマイモを入れて滑らかになるまでミキシングします。

生地が2倍に膨らんだら、パンチしてガス抜きします。ボールにうつし、ラップをかけて冷蔵庫で20分程生地を冷やしておきます。

中央に折込バターをのせます。

折込バターを包み込み麺棒でしっかりと抑えます。

40センチくらいの長さになるまで伸ばします。

伸ばし終えたら3つ折にして、90度ずらします。

また40センチにのばして３つ折りにし、90度ずらして、40センチに伸ばして3つ折にします。

3回折込の作業をし終えたら、最後は縦長に40センチほどに伸ばして、4センチ位の幅にカットしていきます。

中心に切り込みを入れて、生地の端を中心の切り込みに2回くぐしていきます。（手綱こんにゃくのようにです）

モンブランを搾り出し袋にいれて、くぐした部分の上にのせ、室温で2倍になるまで発酵させます。

生地が2倍になったら残った卵液を塗り、スライスアーモンドをのせ、10～12分程で焼き上げます。

レシピ開発 :
　比留間ゆき

埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。