バターは常温にしておくか、電子レンジに２０秒くらいかける。

オーブンを１７０度、２０分にセットし、予熱を始める。

小麦粉をふるっておく。

〈生地〉
チョコレートをある程度刻んで湯せんにかける。

別のボウルでバターをクリーム状にする。砂糖の半分量を入れさらにホイッパーで白っぽくふわっとさせる。

チョコレートが溶けたら湯せんからはずし、バターのボウルに加えて混ぜる。

たまごを卵黄と卵白に分ける。卵黄をひとつずつ、バターのボウルに加え、そのつど混ぜる。

卵白に残りの砂糖を少しずつ加えながら角が立つくらいのメレンゲを作る。
ハンドミキサーが楽♪

メレンゲの１/３を８のボウルに入れホイッパーでしっかり混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて１０のボウルに粉をサックリと混ぜる。

残りのメレンゲをサックリ、手早く混ぜ、型に流し込む。

少し高いところから型を落とし、余分な空気を抜き、表面を整える。

１７０度で２０分くらい焼く。

竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。

荒熱が取れたら乾燥させないようにタッパーやジップロックなどにいれしっかり冷ます。

生地が冷めたらコーティング。
一度沸騰させたアプリコットジャムを表面に塗る。

生クリームをなべに入れ、沸騰直前まで温める。

生クリームに刻んだチョコレートを加え、空気を入れないようにそーっと溶かす。