〈準備〉
型にオーブンシートを敷く。

バターは常温にしておくか、電子レンジに２０秒くらいかける。

オーブンを１７０度、４０分にセットし、予熱を始める。

小麦粉をふるっておく。

〈生地〉
チョコレートをある程度刻んで湯せんにかける。

別のボウルでバターをクリーム状にする。砂糖の半分量を入れさらにホイッパーで白っぽくふわっとさせる。

チョコレートが溶けたら湯せんからはずし、バターのボウルに加えて混ぜる。

たまごを卵黄と卵白に分ける。卵黄をひとつずつ、バターのボウルに加え、そのつど混ぜる。

卵白に残りの砂糖を少しずつ加えながら角が立つくらいのメレンゲを作る。
ハンドミキサーが楽♪

メレンゲの１/３を８のボウルに入れホイッパーでしっかり混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて１０のボウルに粉をサックリと混ぜる。

残りのメレンゲをサックリ、手早く混ぜ、型に流し込む。

少し高いところから型を落とし、余分な空気を抜き、表面を整える。

１７０度で５０分くらい焼く。

竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。

荒熱が取れたら乾燥させないように生地をしっかり冷ます。

生地が冷めたらコーティング。
これはお好みでだが、生地をスライスして、少し温めたアプリコットジャムを間に塗る。

生クリームをなべに入れ、沸騰直前まで温める。

生クリームに刻んだチョコレートを加え、溶かす。

組み立てた生地を網の上にのせ、コーティング用ちょこれーとをまんべんなくかける。手早く表面と側面を整える。