鴨の皮に格子状に切れ目を入れ塩コショウをすり込みます。タマネギはみじん切り、かぶは面取りして輪切りにしておきます。

フライパンにバターとオリーブオイルをいれて熱して、皮を下に中弱火でゆっくり焼きます。

皮がキツネ色に焼けたら、裏返して焼きます 。

側面も万遍なく焼きます。焼き時間は合計8〜9分位。

焼き上がったら、アルミホイルに包んで、しばらく置いておきます。

同じフライパンでみじん切りしたタマネギをゆっくり炒めます。炒めながら更にすりつぶすように。

タマネギがキツネ色に焼けたら、赤ワインとコンソメをいれて煮込みます。3分位経ったら、かぶを入れます。

更に置いておいた鴨ので汁をソースに加え、かぶが煮崩れる直前まで煮込みます。

パセリをソースにいれて、塩コショウで味を整えます。