春野菜と丸ごと豆腐の塩麻婆
ゆるり２１２ @cook_40043262
春野菜の風味と色を塩味で生かして、柚子の辛味と香りをアクセントに。豚挽の代わりに叩いた塩豚３３３でも。塩加減に注意して。
このレシピの生い立ち
元々塩味が好きなんです♪あとは春野菜の色と風味を生かし、冬の鍋料理で残ってる柚子胡椒を活用したくて。
春野菜と丸ごと豆腐の塩麻婆
春野菜の風味と色を塩味で生かして、柚子の辛味と香りをアクセントに。豚挽の代わりに叩いた塩豚３３３でも。塩加減に注意して。
このレシピの生い立ち
元々塩味が好きなんです♪あとは春野菜の色と風味を生かし、冬の鍋料理で残ってる柚子胡椒を活用したくて。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は茎と葉に分け茎は小口、葉はざく切り。人参と筍は小さめ乱切り。長葱とにんにくはみじん切り。片栗粉を倍量の水で溶く。
- 2
豆腐はスノコ状の耐熱容器に入れ、レンジ(600w)で2分半加熱。暫く置いて水切り。※絹ごしは崩れやすいので重石はしない。
- 3
＜あん＞フライパンにサラダ油を熱し豚挽を中火で炒め、色が変わったら塩･白胡椒してにんにくと柚子胡椒(半量)も入れ炒める。
- 4
鶏がらスープ、砂糖、人参、筍、菜の花の茎を入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。
- 5
水溶き片栗粉で軽めにとろみをつけ、菜の花の葉、残りの柚子胡椒を入れひと煮立ちさせ、塩･白胡椒で味を調え、ごま油をたらす。
- 6
＜盛り付け＞豆腐が冷めていたら、レンジで３０秒程温め直し皿に盛り十字に深く切れ目を入れ、あんをかける。好みで花椒を。
コツ・ポイント
一口大に切った木綿を４で一緒に煮込み、普通の麻婆の様に作っても。絹の場合一丁のままレンジ加熱で水切りして、あんかけにした方が崩れず出来ます。菜の花の花穂部分を別にレンジ加熱して中央に飾りました。柚子胡椒を分けて加えるのは辛味と風味の為です。
つくれぽ
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