洋食屋さんのジューシーメンチカツ
玉ねぎの甘みと牛の肉汁がたっぷりの美味しいビーフメンチカツ！
このレシピの生い立ち
お店で食べた味を再現したくて
作り方
- 1
牛肉は細かく刻む。
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを２０g入れ、とけたら玉ねぎを加え弱火で１５分ほど炒める。 - 2
玉ねぎが飴色になったら、バットなどに移して冷す。
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- 3
ボウルに衣用の卵をしっかり溶いたら小麦粉を入れ、よく混ぜる。
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- 4
違うボールに炒めた玉ねぎと〇を入れ、よく混ぜる。なじんだら牛肉を加え、手早く混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意する！
- 5
生地を８等分に分け、空気を抜きながら丸める。
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- 6
小麦粉をまんべんなく付け、③に潜らせて、パン粉を付ける。
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- 7
キャベツは千切りにし、氷水につけておく。
- 8
サラダ油を150°に熱し、⑥を入れて、じっくり１０分かけて揚げる。
その間にキャベツの水切りをする。 - 9
揚げ上がったらよく油を切って千切りキャベツと皿に盛る。
-
コツ・ポイント
牛肉はひき肉でもいいですが、切り落とし肉を刻んだほうがお肉の食感が残っておいしいと思います。タネは手の熱が伝わらないように手早く混ぜるのがポイント。衣用の卵に小麦粉を入れることでコーティングができ、肉汁を逃がさずとってもジューシーに仕上がります。
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