傷んでるものは除けて水洗いした後、ペーパータオルで拭きとり楊枝でヘタを取り、ざるに広げて半日位　室内でよく乾かします。

焼酎で拭いた容器（壷）を用意。ボール２つにそれぞれ焼酎と塩を入れコロコロと焼酎、次に塩をまぶしたら容器に並べます。

↑こんな感じ　　　　　　焼酎はアルコール度３５％を使用。２５％よりカビ防止効果があります。

最後にボールに残った塩、焼酎を入れ、内ふた　重し４㎏前後を乗せて袋をかぶせ梅酢があがるのを待ちます。

５．６日程して梅酢があがったら重しをはずし、もみしそを入れふたをして梅雨明けの土用まで待ちます。時々ゆすります。

土用の晴れた日にクッキングシートを敷いた　ざるに並べ日中　２日～３日干します。しっとりさせたい時は最後に夜干しします。

梅１㎏(約３０コ)入る深めのと、ひとまわり小さい容器を。小さい方に水１ℓ入れ水がもれないようにポリ袋に入れて重しにします

工程は同じです。材料の他、１００均の容器２コでできるので気軽に作ってみて下さい。(ポリ袋も１００均)

しそも干して　ゆかり(しそふりかけ)が沢山できますよ。干して乾いたらフードプロセッサーやミキサーにかけたら　できます。

梅酢は新しょうがを漬けるだけで紅しょうがができます。