豆腐はキッチンペーパーに包んでから新聞紙に包み、上に重石をして水切りをする。小鍋につゆの材料を合わせておく。

豆腐の水が切れたら4等分にし、フライパンに多めの油を入れ、豆腐に鰹節をたっぷりつけて弱火で片面4～5分ずつ焼いていく。

つゆを温め、油をよく切った豆腐を皿に盛り、つゆをかける。上に白ごまと薬味を乗せて出来上がり。※写真はオクラを薬味に。