じゃがいもは食べやすい大きさに乱切りにし、水にさらす。ザルに上げてしっかり水気を切る。

1を揚げ油の入れてから火をつける。コンロを160度に設定し、160度に達したら火を止める。10分くらい放置。

2〜3回同じ様な加熱を繰り返すと表面は色づき、中は柔らかくなる。最後は180度に上げてカリッとするまで揚げる。

ペーパーに上げて油を切ってから塩をふる。