卵黄とウニの全量の7割を混ぜてドロドロにします。塩を入れて味つけ。一口味見すると、もうワインが飲みたいです。冷蔵庫へ。

玉ねぎとにんにく、鷹の爪は小皿に入れてラップをかけ2分レンジ。
ニンニクを取り出し、EXを注いで冷蔵庫で冷やします。

カッペリーニを茹でている間、1と2を合体させてまた冷蔵庫にしまいます。パスタが茹で上がったら氷水で締めます。

すべてを合体させ、残しておいたウニを上にあしらいます。

あさつきとかなかったので、黒ごまをぷちっとしました。