米は洗って、分量の水と昆布を入れて３０分くらい浸漬してから炊く。

あわせ酢を作っておく。ごまは炒っておく。

ご飯が炊けたら寿司おけなどに移し、②を入れて杓子で切るように、うちわで煽りながら混ぜ、あわせ酢をよくなじませる。

濡れ布巾かラップをかけて少し落ち着かせる。