アスパラの根本の太い部分をピーラーで少し剥き、塩少々を入れた湯で5〜6分茹でる。

卵は半熟ゆで卵に。かぶるくらいの水に酢を少々入れて、火にかける。沸騰したら3分茹で、冷水に取る。

お皿にアスパラガスを盛り、殻をむいた卵をフォークで少し潰して乗せる。

塩コショウ、バルサミコ酢、オリーブオイル、チーズで味付けて完成。