★をボウルの中で木べらで混ぜ、ラップを被せて20分置く。（オートリーズをとる事によって生地が傷みにくくなります）

塩、ドライイーストを投入しボウルである程度混ぜたら台に取り出し、2分捏ね→バター入れて2分捏ね→3分叩く。

若干べとつく仕上がりだが表面はつるんと綺麗。この状態が捏ね上がり。30度で60分~70分、2倍になるまで一次発酵をとる。

好きな大きさに分割してベンチタイム20分。因みに大は焼き上がりで直径12センチくらい。中は9センチくらいが目安です。

この日は大を3つ作りました。6分割した生地をそれぞれペアにして11センチの型に入れています。
中の場合は丸めたままでOk

30度で40分ホイロ。天板ごと250度に余熱したっぷり霧吹きし、210度に下げて12分(中)～15分(大)焼く。

この日はチキンをソテーし、テンメンジャンの甘辛ソースをかけてサンドしました♡

フランスパン独特の、少しモチっとした食感が堪りません♡翌日まで柔らかいのでLunchにもぴったり!!