なすの皮を剥き5ミリ位の斜め切りにし、水に5分ほどつけザルにあげる。

フライパンを中火にしザルにあげた茄子と半分に切って種を取った赤唐辛子を乾煎りする。（油はね防止）

軽く煎れたら油を入れ更に炒める。

十分に火が通ったら砂糖と味噌を絡め出来上がり。