豚肉は一口大に切り塩麹をまぶして30分置く。新じゃがは皮をたわしでこすり1㎝ｘ3㎝長さの拍子切りにし、水に2−3分浸す。

鍋にサラダ油を熱し豆鼓を入れ香りが出たら豚肉を加えてゆっくり炒める。肉の色が変わったら真ん中を空けて豆板醤を入れて炒める

ざるにあげ水けをきったじゃがいもを加えて炒める。油が全体に回ったら酒を加え蓋をして3分蒸し煮にする。

じゃがいもに火が通ったら醤油と甜麺醤を加え全体を混ぜ、最後に三つ葉を加えてひと混ぜしたら火を止める。器に盛る。