牛すじの下茹でから始めます。たっぷりの水に牛すじを入れ、沸騰したらおよそ１分で火を止め、お湯、灰汁を棄てます。

こびりついた灰汁を洗い流します。２度目の茹でも水から始めて、長ねぎの青い部分とスライスしょうがを入れ、少なくとも90分！

柔らかくなった牛すじは、煮汁から取り出し、冷まして適宜切り分けます。

スプーンで削ぎ取ったこんにゃくの灰汁抜きをします。塩で揉んでから、熱湯で３分ほどです。

たまねぎはくし切り、じゃがいもはゴロッと切ります。

だいこんを厚みのあるいちょう切りにします。

３で取っておいたスープを使います。牛すじ、じゃがいも、だいこんを投入して煮込みます。

たまねぎを最後に投入します。

★を合わせた調味液を流し込んで、さらに煮込みます。

煮込めば煮込むほど！ですが、食べる直前に斜に切った長ねぎを適宜散りばめ、少し火を通して出来上がりです。