ボールに水を入れ、イーストを加えよく混ぜておく。

◎の粉類をふるって別のボールに入れ↑の水分を加える。

ゴムへらで粉気がなくなるまで、よく混ぜひとまとめになったら、ペタペタと底から返しながら２分くらいこねる。

生地を丸め底をしっかりとじ乾燥しないように、ビニールをかぶせ室温で１時間半位１次発酵する。

ある程度、膨らんだら、一度パンチ入れて、打ち粉をしたパンマットに生地を取り出す。

生地を優しく長方形に整え上１/3 折り込み、下も１/3 折り、回転させ２つ折りにし、とじ目を下にしもう一度ボールへ戻す。

乾燥しないようにビニールをかぶせ、ボールの七分目位まで生地が膨らんだら、２回目のパンチを入れる。

⑤の手順しをビニールをかぶせ室温で３時間～ボールいっぱいに膨らむまで発酵又は冷蔵庫の野菜室で６～１０時間発酵させる。

←手順⑦まで済ませ

一晩冷蔵庫の野菜室で発酵させ、次の日に手順⑨から～スタートしてもOKです

打ち粉をし生地を取り出し、全体を軽く押さえながら正方形にし、生地を張らせながら上１/3折りこみ下１/3も 折り込む。

折り込んだ生地を軽くおさえ、真ん中半分に２等分、もしくはそのまま１本でもokです

ぬれ布巾をかけて２０分ベンチタイム。

手のひらで端から優しく生地を押さえながら、長方形に形を整える。
このとき、必要以上にガス抜きをしない。　

できるだけ生地の厚みを均等にし、表面を張らせつつ、少しづつ左に移動し、生地を手前から奥に押し込む感じで均等に巻いていく。

最後の巻き終わりのとじ目がまっすぐ上にくるようにし、しっかりとじ、両手で転がし長さ調節する。

とじ目を下にして打ち粉をしパンマットにのせ布どりをする。
ぬれ布巾をかけて４０分最終発酵する。

オーブン２５０度に予熱する。
生地の表面に上新粉をふり、クープを入れる。
天板の上にオーブンシートを敷き生地をのせる。

霧を吹く、全体にまんべんなくかかるように吹く（手早く）
霧を吹くことでパンの皮がバリッと焼き上がります。

２５０度から２１０度に下げ２０～２５分焼成する。

焼きあがったらすぐに取り出し、金網などの上で冷ます。

手順の写真は、また時間に余裕のある時に載せたいと思いますので、宜しくお願いします。

時間をかけた分焼きあがったときは感動です～♪